• Главная
  • Новости
  • Поиск
  • Контакты

Определение количества трудноизвлекаемого («связанного») гликогена

Известно, что гликоген способен образовывать комплексы с белками мышечной ткани. Образование таких комплексов в значительной мере должно изменять физико-химические свойства входящих в него компонентов. По этим причинам представляет интерес изучение содержания трудноизвлекаемого гликогена в мясе на различных этапах его созревания.
Определение производят по следующей методике. Навеску ткани в 4 г погружают в находящуюся в кипящей водяной бане пробирку с 20 мл горячей дистиллированной воды и экстрагируют «свободный» гликоген в течение 20 мин. Смесь центрифугируют, экстракт сливают, а остаток вновь подвергают экстракции горячей водой. Пятикратная экстракция обеспечивает полное извлечение свободного гликогена. Остаток в центрифужной пробирке подвергают щелочному гидролизу. Дальнейший анализ производят по методу определения общего количества гликогена. Содержание свободного гликогена вычисляют, как разность между количествами общего и «связанного» гликогена.


  • Определение общего количества гликогена по Пфлюгеру в модификации Вильштеттера
  • Трилонометрический метод определения содержания в мясе кальция
  • Определение содержания в мясе свободной и связанной воды по методу Грау и Гамма
  • Сравнительная характеристика объективных методов определения жесткости мяса
  • Интенсификация процесса улучшения консистенции при созревании быстроохлажденного говяжьего мяса путем его обработки препаратом протеолитического фермента фицина
  • Технология применения протеолитических ферментов для размягчения мяса при производстве натуральных полуфабрикатов
  • Фицин, его свойства и методы получения
  • Изменения компонентов внутримышечной соединительной ткани
  • Изменения мышечных белков
  • Изменения нежности и гидратации мяса
  • Изменения микроскопической картины строения тканей мяса
  • Общие сведения о применении протеолитических ферментов для улучшения качества мяса
  • Механизм протеолиза для улучшения консистенции мяса
  • Обработка ультразвуком для повышения нежности мяса
  • Ускорение расслабления окоченения путем введения минеральных добавок
  • Ускоренное созревание мяса при повышенной температуре с применением антибиотиков
  • Ускорение созревания мяса при повышенной температуре с применением УФЛ
  • Методы, основанные на ускорении развития послеубойного окоченения
  • Демотация убойного скота
  • Адренализация убойного скота
  • Изменения питательной ценности мяса в процессе созревания
  • Изменения летучих редуцирующих веществ в процессе созревания мяса
  • Перераспределение пуринового азота по фракциям
  • Изменения нежности в процессе созревания мяса различных видов животных
  • Гипотезы о сущности процесса улучшения консистенции мяса при его созревании
  • Динамика показателей, характеризующих состояние белковых компонентов внутримышечной соединительной ткани
  • Динамика показателей, характеризующих состояние миофибриллярных белков
  • Динамика показателей, характеризующих состояние саркоплазматических белков
  • Изменения в белковой системе мяса в целом
  • Физико-химические изменения в процессе созревания мяса

  • Новости
  • Строительство
  • Ремонт
  • Дизайн и интерьер
  • Биохимия мяса
  • Кишечные продукты
  • Кровь убойных животных
  • Мясо и мясные продукты
  • Оборудование для убоя
  • Общая технология мяса
  • Производство говядины
  • Производство животных жиров
  • Производство колбасных изделий
  • Производство консервов
  • Производство копченых продуктов
  • Созревание мяса
  • Технология мяса и мясопродуктов
  • Технология мясо- и птицепродуктов
  • Технология переработки говядины
  • Разное
© 2012-2016 Все о технологии мяса
Все права защищены
При цитировании и использовании любых материалов ссылка на сайт обязательна
Яндекс.Метрика