Съемка шкуры (часть 2)

Для съемки шкуры с живота и груди делают продольный разрез по белой линии туши до шеи, начиная от хвоста. Шкуру отделяют по всей длине разреза по обе стороны на 10-15 см с таким расчетом, чтобы нижние края боковой, лопаточно-плечевой и веерообразной мышц были обнажены на 4-6 см. Нельзя допускать разрезов мышц и фасции, покрывающей поверхность туши. Забеловку задних конечностей заканчивают съемкой шкуры на бедре и голяшках после предварительного ее разреза от анального отверстия до паха. Забеловку передней части туши начинают с передних конечностей и их отделения. Шкуру снимают с плече-лопаточной области на 5-7 см, боковой части груди и одной трети ширины шеи. Окончательную съемку шкуры осуществляют с помощью механических установок.
При механической съемке шкур тушу фиксируют за передние конечности петлей из цепи или специальным фиксатором, придавая им наклон до 70° к плоскости пола. Шкуру при забеловке с передних конечностей захватывают петлей из цепи, которую затем цепляют за крюк тяговой цепи установки или лебедки и сдирают в направлении от шеи к хвосту. Во время механической съемки устраняют образующиеся задиры жировой и мышечной тканей, подсекая их ножом по ходу подкожной соединительной ткани. Co снятых шкур удаляют прирези мяса и затем направляют в шкуропосолочное отделение.
С туш крупного рогатого скота высшей упитанности снимать шкуру целесообразнее только вручную, чтобы не допустить значительного количества прирезей. В этом случае при вертикальном положении туши шкуру снимают последовательно, начиная с задней части и вниз к передней с помощью ножа, а на отдельных участках - и усилием руки, сжатой в кулак.