Эндокринно-ферментное и специальное сырье (часть 4)

Надпочечные железы являются парными органами, расположенными в непосредственной близости от почек и соединены с ними жировой капсулой. У крупного рогатого скота извлекают надпочечники после выемки желудочно-кишечного тракта, у свиней и мелкого рогатого скота — непосредственно из туши перед отделением почек. Собирают надпочечники в закрытые тазики, так как их гормоны разрушаются под действием дневного света. После очистки от жира, кровеносных сосудов и прирезей тканей надпочечники направляют на консервирование.
Гипофиз расположен в черепной коробке у основания черепа. Его извлекают незамедлительно после разрубки черепа во избежание инактивации гормонов. Линия разруба должна отступать на 0,5—1 см от средней линии головы. После удаления мозга с помощью узкого ножа разрезают плотную соединительную оболочку и из углубления основной кости извлекают гипофиз.
У свиней гипофизы можно извлекать без разруба головы с помощью гипоэкстрактора (специальные щипцы) немедленно после отделения голов от туши, перед опалкой и шпаркой.
Гипофизы мелкого рогатого скота можно также извлекать без разруба голов, высверливая их специальной машиной.
Извлеченные гипофизы всех видов скота раздельно собирают в лотки и очищают ножницами от прилегающих тканей — фиброзной, остатков мозговой и костной. После очистки разделяют гипофизы крупного рогатого скота на переднюю и заднюю доли.
Консервируют гипофизы замораживанием; свиные гипофизы можно консервировать обезвоживанием ацетоном.
Ферментное сырье. Его собирают по ходу переработки скота.
Слизистую оболочку свиных желудков и сычугов крупного рогатого скота, содержащую пищеварительные ферменты, снимают с желудков и сычугов после их промывки и освобождения от содержимого. Срезанная слизистая оболочка не должна иметь прирезей жира и мышечной ткани.