Эндокринно-ферментное и специальное сырье (часть 3)

Щитовидные железы после отделения головы от туши остаются на участке трахеи. Они расположены по обе стороны трахеи вблизи 2—3-го хрящевого кольца. Каждую долю железы вырезают ножом и очищают от жировой и соединительной тканей. Щитовидные железы свиней и мелкого рогатого скота не используют.
Паращитовидные железы находятся на 10—15 см ниже щитовидной в складках соединительной ткани. Их извлекают ножницами перед обработкой голов и очищают от посторонних тканей.
Семенники извлекают при разделке туши после брюшного разреза по белой линии. Это парные органы, их собирают только от половозрелого скота.
Обработка семенников заключается в удалении оболочек и семенных канатиков, после чего их направляют на замораживание.
Поджелудочную железу извлекают вместе с внутренностями при нутров-ке. Она находится в брюшной полости под правой ножкой диафрагмы. Ее отделяют от окружающих органов и тканей и направляют на стол очистки, где очищают от жира, соединительных тканей, пленок, остатков выводных протоков. Очистка производится ножницами с изогнутыми концами. Очищенные поджелудочные железы в тазиках по мере накопления через каждые 10—15 мин отправляют на замораживание.
Яичники извлекают вместе с внутренностями в начале нутровки. Они расположены в брюшной полости самок животных сзади почек. Отделяют яичники от внутренностей только после осмотра их ветеринарным врачом. Яичники очищают от прилегающих тканей, частей яйцеводов и связок, после чего направляют на замораживание.
Зобная железа в развитом состоянии имеется только у молодых животных, располагается в грудной полости и на шее животного. Зобную железу собирают у телят и молодняка крупного рогатого скота и отделяют после нутровки, раскладывая так, чтобы она оказалась сверху. Сначала отделяют грудную часть железы, а затем шейную, лежащую вдоль трахеи. Очистка железы заключается в отделении при помощи ножниц, сгустков крови, жира и соединительной ткани. Консервируют зобные железы замораживанием.