Сортировка, маркировка и упаковывание тушек птиц

Тушки птицы после охлаждения сортируют по виду и возрасту (куры, цыплята, утки, утята, гуси, гусята, индейки, индюшата, цесарки), способу обработки (потрошенные и полупотрошенные), упитанности и качеству обработки (первая и вторая категории). Упитанность характеризуется степенью развития мышечной ткани и размером жировых отложений. Тушки птицы всех видов, не удовлетворяющие по упитанности требованиям второй категории, относят к тощей. Каждую партию тушек осматривает ветеринарно-санитарный врач.
Тушки птицы маркируют электроклеймом, которое наносят на голень ноги. Тушки первой категории клеймят цифрой I, второй — II. Применяется также маркировка птицы путем наклеивания на ноги бумажных этикеток разного цвета. Тушки, упакованные в пакеты из полимерной пленки, не клеймят.
Упаковывание Тушки потрошенной птицы упаковывают в полимерные пленочные пакеты с вакуумированием или без него, либо в полимерную пленку.
Перед упаковыванием тушки формуют: конец шеи заправляют под крыло, прикрывая место разреза, крылья прижимают к бокам. Ноги гусей и индеек заправляют в разрез брюшной полости. Тушки, упакованные в пакеты из термоусадочной пленки вакуумируют на вакуум-упаковочной машине и зажимают алюминиевой скрепкой. Горловина пакета с тушкой без вакуумирования может быть скреплена липкой лентой. Пакеты с тушкой подаются в термоусадочную камеру, где пленка подвергается усадке при температуре 96-200 °C. При упаковывании в пленку сформованные тушки последовательно проходят узел упаковывания, где заворачиваются в пленку, и термоусадочную камеру.
Упакованные или неупакованные тушки взвешивают и укладывают в ящики, на торцевую стенку которых наклеивают этикетку или наносят маркировку штампом. Должны быть указаны наименование предприятия-изготовителя, его товарный знак, условное обозначение вида птицы, способа обработки и категории упитанности, количество тушек, масса нетто, дата выработки, обозначения стандарта.