Обработка шерстных субпродуктов (часть 6)

Головы мелкого рогатого скота обрабатывают по схеме 3.4, путем освобождения от волоса либо снятием всей шкуры. Рога вместе со стержнями отделяют у основания на специальной машине и передают в цех технических фабрикатов. Языки отделяют от голов на столе вручную ножом и направляют на дальнейшую обработку, а головы — на шпарку и очистку от шерсти в центрифуге при температуре 65—67 °C в течение 5—7 мин. Шерсть, получаемую при обработке голов, собирают и направляют на дальнейшую обработку, головы — на опалку, для удаления остатков шерсти в опалочных печах при температуре 800—850 °C в течение 1,5—2 мин.

При отсутствии опалочных печей используют газовые горелки. Очистку сгоревшего волоса и эпидермиса осуществляют в центрифугах в течение 2—3 мин, куда поступает холодная вода температурой 10—12 °С. Обработанные головы укладывают в перфорированные емкости и после стекания воды направляют в холодильник.
Возможна обработка голов со снятием шкуры. Для этого после отделения рогов и языка делают забеловку шкуры, которую снимают на специальных машинах с вращающимися вальцами. Головы промывают холодной проточной водой и после стекания воды
направляют в холодильник.
При использовании голов мелкого рогатого скота для выработки сухих животных кормов их обрабатывают следующим образом: отделяют рога, язык, шпарят и очищают от шерсти (или снимают шкуру), разрубают на две половины, извлекают мозги. Мозги зачищают от сгустков крови и осколков костей и направляют в холодильник, а половинки голов — в цех технических фабрикатов.
Поточно-механизированные линии обработки бараньих голов без снятия шкуры (лобашей) предусматривают подачу голов по скребковому конвейеру в центрифуги для шпарки и очистки от шерсти. Доочистка производится вручную, после чего головы по конвейеру направляют в опалочную печь. Опаленные головы поступают в центрифугу для окончательной мойки. Шерсть отделяют от воды на сетчатом конвейере.