Удаление оперения с птиц (часть 1)

Это наиболее сложная и трудоемкая операция, так как необходимо преодолеть силу удерживаемости оперения в коже птиц, которая является значительной и достигает нескольких килограммов на одно перо.
Трудности связаны также и с тем, что сила удерживаемости оперения в коже птиц неодинакова и зависит от вида и возраста птицы, вида оперения, размеров и глубины залегания очина пера и пуха. Некачественное проведение операции удаления оперения (пеньки, порывы, царапины) приводит к снижению сортности тушки независимо от ее упитанности.
Разные виды перьев по размерам, структуре и силе удерживаемости можно разделить на три группы: крупные (маховые, рулевые), средние (контурные с боков, спины, шеи, мелкое перо с крыльев) и мелкие (пух, нитевидное перо и пр.).
Удаление перового покрова начинают с выдергивания махового и хвостового оперения. В машинах для удаления крупного пера применяют способ двустороннего зажима пера двумя рабочими резиновыми рифлеными валиками, вращающимися навстречу друг другу (рис. 2.43). На такой машине крупные перья могут быть удалены без предварительного ослабления силы удерживаемости за счет тепловой обработки. При отделении оперения тушки с конвейера не снимают.

Перед удалением среднего пера тушку обрабатывают горячей водой или паром.
Шпарка горячей водой получила наибольшее распространение в промышленности. При шпарке тушек под действием тепла мышцы, удерживающие перо в перьевой сумке, расслабляются и перо легко удаляется с помощью машин. При обработке тушек птицы горячей водой оперение смачивается и коэффициент трения при скольжении рабочих органов машины по оперению увеличивается приблизительно в 1,5—2 раза.