Стерилизация (часть 4)

Стерилизация консервов в полуавтоматах-стерилизаторах и аппаратах непрерывного действия. В настоящее время наиболее рациональной считается стерилизация методом высокотемпературного кратковременного нагрева при вращении банок в одну сторону, попеременно в разные стороны, вокруг своей оси либо с донышка на крышку. Это обеспечивает сокращение длительности процесса тепловой обработки и сохранение качества продукта.
В стерилизаторах-полуавтоматах производства Германии «Ро-томат» и «Атмос» консервы стерилизуют в специальных корзинах, вращающихся или качающихся вокруг горизонтальной оси. В полуавтомате-стерилизаторе «Атмос» ротационного типа (рис. 11.3) над стерилизационной камерой размещается теплоизолированный бойлер для предварительного нагрева воды перед стерилизацией. В стерилизационной камере находится перфорированный цилиндр с рельсами для перемещения сеток с консервами и прижимной плитой для удерживания консервов в сетках. При стерилизации подают пар и воду в бойлер, устанавливают необходимые значения температуры и давления и одновременно задают на пульте управления длительность этапов стерилизации и охлаждения, а также частоту вращения перфорированного барабана (от 45 до 50 об/мин). Сетки с консервами загружают вручную, фиксируют банки прижимной плитой и герметизируют камеру. Для начала стерилизации открывают клапан, соединяющий бойлер со стерилизационной камерой, и в нее поступает горячая вода. По .окончании собственно стерилизации клапан, соединяющий- бойлер с камерой стерилизации, открывается и горячая вода протекает в бойлер под давлением холодной воды, подаваемой в камеру для охлаждения банок. Консервы охлаждаются также при вращении банок по заданному режиму. Одновременно с охлаждением консервов в бойлере нагревается вода для стерилизации следующей партии банок.

Стерилизация в аппаратах непрерывного действия. Стерилизаторы непрерывного действия подразделяют на роторные, горизонтальные, конвейерные и гидростатические. Первые два типа стерилизаторов используют редко.