Стерилизация (часть 3)

По окончании собственно стерилизации перекрывают подачу пара и осторожно, чтобы не нарушить герметичность банок, постепенно из автоклава выпускают пар и остаток конденсата. Таким образом понижают давление в автоклаве до атмосферного в течение времени С, установленного дня спуска пара.
Стерилизации консервов в жестяной и стеклянной таре с противодавлением. При стерилизации консервов в стеклянных банках воду нагревают до 40—50 °С, консервы в жестяных банках для стерилизации загружают в кипящую воду.
Температуру и давление в автоклаве повышают в течение периода времени, указанного в формуле стерилизации, и затем охлаждают с целью предупреждения образования подтеков.
Противодавление при охлаждении обеспечивается подачей сжатого воздуха или воды под давлением (3/4)10в5 Па. Во избежание конденсации пара и образования в автоклаве вакуума, крайне опасного для герметичности банок, по окончании стерилизации вместо пара в автоклав подают воздух, чтобы при охлаждении на банки действовало такое же давление, как и при стерилизации.
В случае стерилизации консервов в жестяной таре паром их охлаждают водой до 40—50 °С с противодавлением в течение 20—30 мин. Давление в автоклаве поддерживают на одном уровне до тех пор, пока температура выходящей воды в течение 20—30 мин с начала охлаждения водой не снизится до 70—80 °С. При дальнейшем охлаждении в следующие 10—15 мин давление в автоклаве можно постепенно снижать до атмосферного. Охлаждение считается оконченным, когда температура выходящей на автоклава воды будет около 50 °С Общая продолжительность охлаждения 30—40 мин.
При стерилизации консервов в жестяной и стеклянной таре с противодавлением в первые 10—15 мин охлаждения давление в автоклаве должно быть постоянным. Затем его постепенно понижают до атмосферного пропорционально снижению температуры, т. е. в среднем на 1,5—2 °С в минуту. После охлаждения открывают крышку автоклава, выгружают из него консервы и передают на контроль.