Важнейшие свойства кожевенного сырья (часть 3)

Химический состав шкуры оказывает влияние на ее свойства. В составе шкуры 64-68% воды и 32-36% сухого вещества. Сухое вещество на 90-95% представлено белками, в том числе глобулярными - альбумины и глобулины (4-6% всех белков), которые легко удаляются из шкуры в процессе обводнения (промывка, отмока), и фибрилярными (94-96% всех белков) - коллаген, эластин, ретикулин и кератин.
Липиды в составе сухого вещества составляют 3-10%, углеводы 1,5-2,5% гексозы и аминосахара, минеральные вещества 0,6%.
Коллаген - волокнистый белок сложного химического строения. В шкуре основная форма существования коллагена - коллагеновые волокна находятся в единстве с другими клеточными элементами. Содержание коллагена (в пересчете на сухую массу) в средних слоях дермы составляет 85-95%, в верхней части сосочкового слоя - 57-65%, в нижней части сетчатого слоя - 85-86%. В водных растворах электролитов коллаген сильно набухает, в результате масса его возрастает в 2-3 раза, срез шкуры становится стекловидным, а толщина ее сильно увеличивается. При нагревании в воде при температуре свыше 60°С коллаген шкуры сваривается, происходит резкая необратимая усадка, волокна сокращаются.
Эластин является основным компонентом эластиновых волокон и составляет 1-3% от массы всех волокнистых элементов. Эластиновые волокна в виде тонкой сетки расположены в верхней части сосочкового слоя, вокруг волосяных сумок, сосудов и, несмотря на малое количество желез и играют значительную роль в формировании физико-механических свойств шкуры.
Кератин, как и коллаген, имеет спиральную структуру и устойчив к воздействию воды, кислот, нагреванию. В то же время под воздействием щелочей дисульфидная связь между полипептидными цепями разрушается. На этом свойстве основан процесс золения - обезвоживания кожевенного сырья.
Наличие пороков влияет на качество кожевенного сырья: чем их больше, чем они существеннее, чем сильнее поражают ценные топографические участки шкуры, тем хуже ее качество. Свойства, характеризующие качество сырья, изменяются под влиянием ряда факторов, таких, как вид, порода, условия жизни животных, возраст, способы убоя, пол, сезон убоя, первичная обработка шкур, условия его хранения.