Выработка соленых черев при обработке кишок

Содержимое кишок удаляют немедленно после их отделения. Толстые кишки и пузыри всех видов животных освобождают от содержимого вручную, промывая их водой, черева - при помощи отжимных вальцов, покрытых резиной (для предупреждения разрывов кишок) и тканью (для увеличения коэффициента трения и предупреждения проскальзывания кишок).
Говяжьи черева на мясокомбинатах обрабатывают на агрегате ФОК-Б (рис. 13), последовательно пропуская их через отжимные вальцы, шлямодробительную машину, вторые отжимные вальцы и шлямовочную машину. Кишки в машины агрегата загружают вручную.
Выработка соленых черев при обработке кишок

Отжимные вальцы 2 и 7 состоят из верхнего резинового валика, обтянутого тканью бельтингом, и нижнего - из нержавеющей стали, продольное рифление которого способствует хорошему отжатию и захвату кишок. Привод машины осуществляется от электрического двигателя мощностью 0,6 кВт через червячный редуктор и пару цилиндрических колес. Шлямодробильная машина 5 по конструкции аналогична шлямодробильной машине ФОК-С-С2, единовременно обрабатывает 20 лент, а шлямовочная пятивальцовая машина 10 по конструкции аналогична машине для окончательной очистки, установленной в агрегате «Стрид».
Тонкие кишки от брыжейки отделяют двумя способами: на отжимных вальцах и вручную.
При работе на отжимных вальцах навешивают на шпиль, укрепленный на столе, одну отоку, отделяют от брыжейки среднюю часть тонких кишок на 0,5-1 м и оба конца двенадцатиперстной и подвздошной кишок. Середины кишок вешают на крючок у отжимных вальцов, затем берут еще одну отоку, навешивают их на другой шпиль и подготавливают так же, как и первый. Содержимое отжимают руками на 0,5м от середины к открытым концам и заправляют их в вальцы. Середины кишок вешают на крючок, находящийся по другую сторону вальцов над ванной, в которую поступают кишки, освобожденные от содержимого.
При отделении черев от брыжейки вручную отоку вешают на шпиль или металлическую волнистую гребенку, укрепленную на борту стола. При этом отделяют черева от брыжейки одновременно с двух концов - подвздошного и двенадцатиперстного. Тонкие кишки отделяют одновременно от двух оток и более.
По мере отделения кишки направляют в ванну с теплой (35-40°С) водой; среднюю части кишок вешают на крючок, а концы выкладывают на край ванны. Из ванны кишки подают к отжимным вальцам.
Говяжьи черева освобождают от содержимого на вальцах или вручную. Во время работы вальцы орошаются теплой (35-40°С) водой. Производительность вальцов 400-550 черев в час. По выходе из вальцов кишки вешают на крючок, находящийся над чаном, в который поступают черева, освобожденные от содержимого. При отжатии содержимого черев вручную кишки берут за середины и содержимое прогоняют к открытым концам. Если сырье предназначено для консервирования и длительного замачивания, черева, освобожденные от содержимого, мотают в пучки. Если обработанное сырье свежее, черева, освобожденные от содержимого, не сматывая в пучки, замачивают 30 минут в ванне с теплой (40-45°C) водой.