Сбор и консервирование кишечного сырья

Кишечник животных имеет толстый и тонкий отделы. К тонкому отделу относят двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки; к толстому - слепую, ободочную и прямую.
При технологической обработке кишечник разделяют на определенные части в зависимости от длины, диаметра и фаршеемкости (таб. 24).
Сбор и консервирование кишечного сырья

Совокупность пищевода, кишок и мочевого пузыря, полученных от одного животного, называют комплектом кишок, а кишечник в соединении с брызжейкой - отокой. В кишечном производстве принята особая номенклатура для обозначения отдельных частей кишечника.
Комплект кишок крупного рогатого скота включает: черева - это весь отдел тонких кишок (двенадцатиперстная, тощая и подвздошная). Длина тонких кишок, в зависимости от условий содержания, породы и возраста животного, составляет 25-50 м. Черева очень прочные. Используют их в качестве оболочек и теннисных струн. Из бракованных черев вырабатывают струны и сшивки для приводных ремней.
Синюга - слепая кишка с широкой частью ободочной. Длина ее 0,7-2,0 м. Синюгу применяют как оболочку для некоторых видов вареных и копченых колбас.
Круг - ободочная кишка, расположенная между синюгой и гузенкой. Длина его 5-12 м. Он не входит в комплект кишок-сырца консервированного, его обрабатывают лишь в свежем виде. Используют его преимущественно для производства технических изделий (сшивок для ремней).