Порционирование и закатка банок (часть 4)
Давление воздуха внутри банки можно определить по формуле
где G/V — удельная масса воздуха, кг/м3 (G/V = 1,293 кг/м3); R — постоянная воздуха [R = 0,283 кДж/(кг*K)]; T — абсолютная температура воздуха, К.
При вакуумировании не только уменьшается проявление рассмотренных эффектов, но и происходит испарение из банки газообразных продуктов распада белков — аммиака и сероводорода, вызывающих потемнение внутренней поверхности тары.
Существует три метода вакуумирования (эксгаустирования): тепловой, механический и комбинированный. Тепловое эксгаустирование, т. е. нагревание банок с содержимым перед герметизацией, заключается в том, что повышается упругость водяных паров и они вытесняют воздух из продукта. Тепловое эксгаустирование осуществляют паром при 80—85 °С либо в камерах ИК-обогрева, оснащенных излучателями с широким спехтром излучения (2,5—0,75 мкм). При механическом вакуумировании воздух отсасывается из банки с помощью вакуум-насосов. Повысить эффект вакуумирования можно, используя одновременно оба способа эхсгаустирования, т. е. вакуумирование при герметизации предварительно подогретых банок. Эксгаустирование проводят при остаточном давлении (3,3/5,3)10в4 Па, а при производстве консервов из неизмельченного мяса и фасовании в тару маленьких типоразмеров — 8,6*10в4 Па. Чаще всего в мясоконсервной промышленности вакуумирование применяют в основном при выпуске консервов в банках большой вместимости (№ 12 и больше).
- Порционирование и закатка банок (часть 3)
- Порционирование и закатка банок (часть 2)
- Порционирование и закатка банок (часть 1)
- Технология консервов (часть 2)
- Технология консервов (часть 1)
- Требования к качеству консервов
- Изготовление жестяных банок (часть 2)
- Изготовление жестяных банок (часть 1)
- Классификация консервной тары
- Консервная тара (часть 2)
- Консервная тара (часть 1)
- Сырье и материалы для консервов (часть 3)
- Сырье и материалы для консервов (часть 2)
- Сырье и материалы для консервов (часть 1)
- Классификация консервов
- Быстрозамороженные готовые блюда
- Рубленые полуфабрикаты (часть 2)
- Рубленые полуфабрикаты (часть 1)
- Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты (часть 2)
- Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты (часть 1)
- Крупнокусковые полуфабрикаты
- Фасованные мясо и субпродукты
- Запекание и жарение изделий со свинины, говядины и баранины
- Варка изделий со свинины, говядины и баранины (часть 2)
- Варка изделий со свинины, говядины и баранины (часть 1)
- Копчение изделий со свинины, говядины и баранины (часть 2)
- Копчение изделий со свинины, говядины и баранины (часть 1)
- Механическое воздействие (часть 3)
- Механическое воздействие (часть 2)
- Механическое воздействие (часть 1)