Фасованные мясо и субпродукты

Для выработки фасованного мяса используют говядину, телятину, баранину, козлятину и свинину 1-й и 2-й категорий в охлажденном состоянии, а также обрезную свинину.
Разделку мяса на сортовые отрубы производят по стандартным схемам, принятым в розничной торговле (рис. 10.12). К 1-му сорту говядины относят отрубы 1—6, ко 2-му — отрубы 7 и 8, к 3-му сорту — отрубы 9—11. Баранину разделяют на 1-й (отрубы 1—3) и 2-й сорта (отрубы 4—6); свинину — на 1-й (отрубы 1—5) и 2-й сорта (отрубы 6 и 7).

Субпродукты, предназначенные для реализации в торговой сети, выпускают в фасованном и упакованном виде порциями по 500, 1000 г или любой массы не более 2 кг. Для фасования используют охлажденные субпродукты целиком или в виде кусков. Субпродукты фасуют также в замороженном виде, за исключением мясной обрези.
Разделку, распиливание, фасование и упаковывание мяса и замороженных субпродуктов осуществляют на линии A1-ФРУ (рис. 10.13). Туши на сортовые отрубы распиливают на ленточных пилах ГОШ. Сортовые отрубы и замороженные субпродукты разделяют на порции на пилах В2-ФРП. Каждую порцию фасованного мяса и субпродуктов упаковывают в пакеты из полиэтилена или других прозрачных материалов. На поточных механизированных линиях мясо и субпродукты упаковывают в отформованные пакеты из полимерный пленки или лотки из полистирольной многослойной ленты и обертывают их термоусадочной пленкой. На каждую порцию приклеивают или вкладывают этикетку с указанием предприятия, наименования продукта, массы и пищевой и энергетической ценности.