Подготовка натуральных порционных полуфабрикатов (часть 2)

Червячное колесо передает движение жестко скрепленному с ним цилиндрическому колесу, расположенному соосно с одним из ножевых блоков. Другое цилиндрическое зубчатое колесо, насаженное на второй вал редуктора соосно со вторым ножевым блоком, входит в зацепление с первым зубчатым колесом. Движение ножевого блока от выходных валов редуктора передается через зубчатые полумуфты 6. Поскольку находящиеся в зацеплении зубчатые цилиндрические колеса имеют равное число зубьев, ножевые блоки вращаются навстречу друг другу с одинаковой скоростью. Ножевые блоки состоят из дисковых ножей, насаженных на горизонтальные параллельные валы, которые устанавливаются на разъемной каретке 5.

Каретка состоит из двух половин, соединяемых петлями и защелками. На каретке устанавливаются две очистительные гребенки, зубья которых входят в пространства между дисковыми ножами-фрезами. В собранном виде каретка с ножевыми блоками и очистительными гребенками вставляется в корпус машины и фиксируется защелкой. Каретка с рабочими инструментами и привод закрываются крышкой 4, имеющей загрузочное окно. В целях безопасности мясорыхлитель снабжен микропереключателем, который разрывает цепь питания электродвигателя при открытой крышке.
Приготовление льезона, смачивание льезоном. Льезон изготавливают из меланжа, поваренной соли и воды, смешивая их в следующем соотношении: 40 г меланжа, 10 г воды, 1 г поваренной соли. Эту смесь взбивают до образования однородной жидкой, слегка вязкой массы. Полученный льезон хранению не подлежит и не позднее чем через 30 мин должен быть направлен на изготовление полуфабрикатов. Подготовленные полуфабрикаты смачивают в льезоне и направляют на панирование.