Электрооглушение (часть 2)

Под действием электрического тока нарушается ход физиологических и биохимических процессов, что приводит к повышению жесткости мяса и снижению уровня стабильности при хранении. Нежелательные явления применения электрического тока можно существенно уменьшить, используя для оглушения электрический ток высокого напряжения.
Для электрооглушения крупного рогатого скота желательно применять аппарат ФЕОР-1 (рис. 2.2 а) или устройство Я 01-80УХП4, которое автоматически дозирует параметры электрического тока в зависимости от массы и возраста животного. При его использовании травматизм животных снижается в 3 -5 раз.

Электрооглушение свиней можно производить на универсальной линии переработки крупного рогатого скота и свиней бакинским способом.
На бойнях малой производительности применяют способ оглушения свиней наложением щипцов с электроконтактами. Небольших по размеру свиней целесообразно оглушать с помощью специальной электроиглы, соединенной с источником тока. Иглу вводят за ухом и не вынимают до полного сбора пищевой крови.
Если животное оглушают вне бокса, то оглушение лучше производить электрощипцами, а при фиксации животного боксами или фиксирующими конвейерами — вилкообразным стеком. Вилки стека являются контактами, которые касаются головы животного.
Параметры оглушения свиней разными способами представлены в таблице 2.3.

Способы электрического оглушения свиней постоянно совершенствуются. С целью предупреждения указанных ранее недостатков применяют ток повышенной частоты с использованием аппарата ФЭОС (рис. 2.2 б). Его применяют на линиях, оборудованных фиксирующими, пластинчатыми конвейерами или боксами.