Кондуктивная сушка

Этот способ основан на передаче теплоты материалу при соприкосновении с горячей поверхностью. Воздух при этом способе служит только для удаления водяного пара из сушилки. Передача тепла непосредственно от греющей поверхности существенно повышает коэффициент теплоотдачи. Поэтому сушка идет с большой интенсивностью и расход тепла небольшой. Недостаток кондуктивной (контактной) сушки — опасность перегрева материала при соприкосновении с нагретой поверхностью.
Контактная сушка в мясной промышленности используется для высушивания жидких материалов либо мяса при атмосферном давлении или под вакуумом.
Работа вакуумной сушилки основана на понижении под воздействием вакуума точки кипения веществ, находящихся в жидком состоянии. При соответствующем давлении (менее 200 кПа) можно добиться того, что вода будет кипеть при температуре менее 60 °C, т.е. при температуре ниже той, при которой начинается свертывание белка. Таким образом, материалы сохраняют свои первоначальные свойства намного полнее, чем при традиционной сушке.
Наиболее целесообразно применять вакуумную сушку для производства обезвоженного мяса, так как сушка мяса в токе воздуха при повышенных температурах сопровождается окислением его составных частей.
Для сушки крови, желатинового и клеевого бульонов применяют кондуктивные сушилки вальцового типа. Во внутреннее пространство массивных вальцов поступает пар, а на их поверхность наносится жидкий продукт, покрывающий вальцы пленкой. В результате теплопередачи происходит интенсивный нагрев продукта и испарение из него воды. Сухой продукт снимается с вальцов ножами и попадает в приемные короба.