Клеймение мясных туш (часть 3)

Клеймение свинины. В зависимости от категории свинины туши клеймят:
□ — первая категория (беконная) — круглым клеймом;
□ — вторая категория (мясная-молодняк и обрезная) — квадратным;
□ — третья категория (жирная) — овальным клеймом;
□ — четвертая категория (промпереработка) — треугольным клеймом;
□ — пятая категория (мясо поросят) — круглым клеймом;
□ — свинина, которая по качественным показателям не соответствует требованиям стандарта, — ромбовидным клеймом;
□ — туши хряков — штампом «Кнур-ЦП».
Полутуши свинины первой, второй (кроме подсвинков в шкуре), третьей и четвертой категорий клеймят на лопаточной части; на полутуши подсвинков по правую сторону от Клейма наносят штампы буквы «М»; на туше подсвинков в шкуре и без шкуры (вторая категория) наносят клеймо в участке лопатки с левой стороны, а по правую сторону от клейма — штамп буквы «М».
К задней ножке туш поросят (пятая категория) шпагатом привязывают фанерную бирку с оттиском круглого клейма и штампом буквы «М». На полутуши свинины, предназначенной для производства детского питания, по правую сторону от клейма наносят штамп буквы «Д».
На полутуши и туши свинины с дефектами технологической обработки, которые превышают требования нормативной документации, по правую сторону от клейма наносят штамп «ПП», на полутуши хряков в участке лопатки — штамп «Кнур-ПП».
На полутуши свинины первой и второй категорий, полученных от убоя молодняка свиней специализированных мясных пород, мясных типов и их помесей, по правую сторону от клейма наносят штамп буквы «М».