Клеймение мясных туш (часть 1)

Клеймении мяса констатирует доброкачественность и товарно-потребительские свойства сырья. Проводят его согласно действующей инструкции в момент передачи из цеха убоя скота в камеры охлаждения. На полутуши или туши накладывают два клейма: ветеринарное, которое удостоверяет пригодность мяса к употреблению, и товарное — категорию упитанности. На клеймах указывают сокращенное наименование страны, номер предприятия и слово «Beтocмотр».
Для клеймения всех видов животных (кроме кроликов и птицы) установлены три основных формы клейма: круглое (диаметр — 40 мм), квадратное (40x40 мм), треугольное (44x50x50 мм), а для свинины, кроме того, овальное (диаметры 65 и 45 мм) и ромбовидное (40x40 мм) (рис. 2.31).

Дополнительно к клеймам упитанности справа от них ставятся штампы, которые означают:
M — мясо молодняка крупного рогатого скота, свинина пятой категории (мясо поросят), свинина мясная от убоя молодняка свиней специализированных мясных пород, мясо подсвинков;
Б — мясо некастрированных быков возрастом более 3-х лет;
Д — мясо, предназначенное для производства продуктов детского питания; К — мясо-козлятина;
T — мясо-телятина;
Л — мясо жеребят;
ПП — мясо животных всех видов с дефектами технологической обработки; В — туши, полученные от убоя животных высшей упитанности;
С — туши, полученные от убоя животных средней упитанности;
H — туши, полученные от убоя животных ниже средней упитанности.
Для клеймения говядины и телятины, полученных от убоя скота мясных пород, типов, их помесей и гибридов, используют следующие штампы:
МД — мясо молодняка отборного класса;
М1 — мясо молодняка первого класса;
М2 — мясо молодняка второго класса.