Переработка птицы (часть 6)

Воскование проводят дважды в двух ваннах с паровым обогревом, тушки погружают в расплавленную восковую массу (КИП или ВМЦ) на 3—6 с, затем выдерживают для стекания воскомассы 20 с и вновь погружают на 3—6 с. Температура воскомассы КИП в первой ванне 62—65 °С, во второй 52—54 °С (при восковании в одной ванне 52—54 °С). Температура воскомассы ВМЦ в первой ванне 80—85 °С, во второй — 70—75 °С (при восковании в одной ванне 75—80 °С). Толщина воскового слоя по поверхности тушки 1—2,5 мм. Воскованные тушки охлаждают водей в течение 90—120 с (температура не выше 4 °С). Восковой слой удаляют в перосъемочных машинах. Использованную воскомассу нагревают до 90—95 °С и регенерируют в центрифугах (очищают от пеньков, остатков пера и пуха и других загрязнений).
Воскомасса КИП представляет собой сплав парафина с отвердевшим оксидом кальция с канифолью в соотношении 1:1. Пенькоснимающая способность ее 40—42 %. Воскомасса ВМЦ-1, ВМЦ-2 состоит из дешевых и доступных продуктов нефтехимической промышленности: парафина, полиизобутилена, бутилкаучука и инденкумаровой смолы. Ока устойчива к действию воды и высокой температуры, обладает высокой пластичностью и хорошими адгезионными свойствами, что позволяет значительно повысить качество обработки тушек. Пенькоснимающая способность этой воскомассы 70—80 %.
Потрошение и полупотрошение. При потрошении у тушки удаляют ноги, голову с шеей и все внутренние органы. Потрошение обеспечивает тщательную ветеринарно-санитарную экспертизу тушки и внутренних органов и дает возможность полностью использовать пищевые и технические отходы. Тушки потрошат на специализированных конвейерах.
Потроха (сердце, печень, желудок, шея) после ветеринарно-санитарной экспертизы охлаждают в ледяной воде (температура 2—4°С) в течение 10 мин, разбирают на комплекты, упаковывают в пакеты из целлофана или полимерной пленки и подают к месту вкладывания в потрошеные и охлажденные тушки. Потроха можно использовать для выпуска суповых наборов или наборов для студне. Головы и ноги идут на пищевые цели или на производство сухих кормов.