Линии убоя свиней и разделки туш (часть 4)

XII зона — сухая зачистка. В этой зоне размещены площадки 68—71 и спуски для почек 72, почечного жира 73, хвостов 74, ножек 75 и пищевой обрези 76, ведущие в цех субпродуктов.
После сухой зачистки от полутуши отделяют головы и конечности. Готовы навешивают на вешала или кольцевой подвесной путь 77 и после трихинеллоскопии и санитарного заключения сбрасывают в спуск 78.
XIII зона — мокрая зачистка и клеймение. Мокрую зачистку проводят с площадок 79 с помощью фонтанирующих щеток 80, шлангов со специальными насадками или моечных машин со щеточными валами.
На участках нутровки и зачистки туш под подвесным путем устанавливается металлический желоб 81 для сбора обрези. Для предотвращения разбрызгивания воды устанавливают металлический щит 82 и поддон для отвода воды. После зачистки полутуши клеймят.
XIV зона — взвешивание и транспортирование в холодильник. Полутуши взвешивают на подвесных весах 83; рядом с весами установлен компьютер 84 для регистрации количества и параметров качества мяса. Полутуши транспортируют в холодильник по подвесному конвейеру 85.
Линии убоя свиней и разделки туш сo съемкой крупона и без съемки шкуры. Эти линии дополнительно укомплектованы следующим оборудованием (рис. 3.15): столом для приема туш перед шпарильным чаном, конвейерным шпарильным чаном (могут быть использованы также бесконвейерные шпарильные чаны с применением аппаратов для опускания туш в шпарильный чан), скребмашиной; столом для ручной доскребки, элеватором роликовым для подъема со стола ручной доскребки на подвесной полосовой путь перед съемкой шкур или крупонов; агрегатом для съемки шкур или крупонов, факельными горелками при обработке свиней со снятием крупона и системой из трех водяных душей для охлаждения и обмывки свиных туш после опалки.