Данный метод был предложен Смородинцевым и Жигаловым. Его преимущество заключается в том, что получаемые результаты характеризуют интенсивность комплексного воздействия на белки мяса протеолитических ферментов желудочно-кишечного тракта.

Для определения свободных аминокислот мяса были проверены два метода хроматографии на бумаге. Первый метод — хроматография на бумаге при проявлений пятен аминокислот изатином по Бояркину.

Известно, что гликоген способен образовывать комплексы с белками мышечной ткани. Образование таких комплексов в значительной мере должно изменять физико-химические свойства входящих в него компонентов. По этим причинам представляет интерес...

За последнее время в аналитической практике приобрели широкое распространение трилонометрические методы титрования. При их применении значительно упрощаются методы анализа. Трилон Б представляет собой динатриевую соль этилендиаминтетрауксусной кислоты...

Количество свободной и связанной воды определяют одновременно с измерением жесткости мяса прессованием по методу этих же авторов в модификации Воловинской. Разность между общей площадью пятна и площадью, занимаемой спрессованным мясом в...