• Главная
  • Новости
  • Поиск
  • Контакты

Технология производства 5% йогурта

5% йогурт изготавливается из молока и закваски, которая состоит из термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. В продукт можно добавлять сахар при необходимости, различные сиропы, фрукты и ароматизаторы.

Для приготовления качественного йогурта молоко необходимо использовать только высокого качества, в нём не должно быть примесей и большого количества бактерий. Процесс приготовления йогурта состоит в молочнокислом брожении, которое вызывают микроорганизмы из закваски. На первой фазе брожения происходит гидролиз молочного сахара (его ещё называют лактозой) с образованием молочной кислоты. Вместе с тем происходят процессы, в результате которых появляются следующие продукты обмена: лимонная кислота, уксусная кислота, муравьиная и другие.

При дальнейшем производстве йогурта происходит дальнейшее накопление молочной кислоты и в йогурте сохранено ещё большое количество лактозы, которая необходима для дальнейшего развития молочнокислых бактерий в качестве углеводного источника. Весь процесс проходит в практически стерильных условиях.

Часто в йогурт добавляются красители – это вещества, которые позволяют восстановить природную окраску, которая в процессе хранения или производства теряется, которые дают цвет бесцветным продуктам или повышают интенсивность натуральной природной окраски продукта. Не обойтись йогурту и без регулятора кислотности. Он позволяет поддерживать в продукте определённый уровень рН.

В процессе производства в йогурт добавляют также усилители вкуса и аромата. Данная добавка необходима для того, чтобы простимулировать окончания вкусовых нервов для получения более яркого вкуса или аромата. Часто сам усилитель вообще не обладает ни запахом, ни вкусом.


  • Особенности очистных сооружений
  • «Этажи»
  • Способы борьбы с летней жарой на фермах
  • Ацидофилин
  • Современные выдвижные ворота
  • Имплантация зубов что нужно знать
  • Основные задачи сертификации и особенности ее проведения
  • Железобетонные стойки
  • Роль автоматизации в ресторанном бизнесе
  • Входные двери: как правильно выбрать изделие
  • Свойства базальтового волокна
  • Снеки из желтого полосатика – выбор ценителей!
  • Продвижение в Instagram и Youtube
  • Паровые котлы в пищевой промышленности и сельском хозяйстве
  • Червячный редуктор: принцип работы и основные преимущества
  • Сертификат соответствия на продукцию
  • Лампы для подсветки растений
  • Комплекс по разведению улиток в Подмосковье приобрела инновационное оснащение
  • Что выбрать: однолетние или многолетние растения?
  • «Мираторг» открывает овцеводческие комплексы в Тульском регионе
  • Уголки из алюминия – незаменимая в строительстве деталь
  • В Удмуртии появилась молочная лаборатория
  • Ка работают сорбенты для воды?
  • Завод «НьюБио» готов к передаче в использование
  • Зачем нужно покупать штрих-код?
  • В Вологодском регионе возросли объёмы выпуска вешенок
  • Что из себя представляет фланец воротниковый?
  • Почему так выгодно устанавливать мобильные перегородки?
  • Виды профессиональных посудомоечных машин
  • Продолжается развитие первого на территории Калининградского региона промышленного плодоприёмника

  • Биохимия мяса
  • Кишечные продукты
  • Кровь убойных животных
  • Мясо и мясные продукты
  • Оборудование для убоя
  • Общая технология мяса
  • Производство говядины
  • Производство животных жиров
  • Производство колбасных изделий
  • Производство консервов
  • Производство копченых продуктов
  • Созревание мяса
  • Технология мяса и мясопродуктов
  • Технология мясо- и птицепродуктов
  • Технология переработки говядины
  • Разное
© 2012-2016 Все о технологии мяса
Все права защищены
При цитировании и использовании любых материалов ссылка на сайт обязательна
Яндекс.Метрика